Ingredientes

Para 4 personas

• Coliflor 1/2
• Diente de ajo picado 1
• Zumo de limón 1
• Aceite de oliva extra virgen 1/4 taza
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pepino pequeño sin pepitas y cortado en trocitos 1
• Perejil fresco picado
• Menta fresca picada
• Culantro fresco picado
• Cebolla china en juliana 2

Preparación:

Tiempo total 20 m

Empezamos rompiendo la coliflor en trocitos, y después la picamos en un procesador de alimentos hasta que la coliflor se haya desmenuzado en granitos del tamaño de la quinua o el cuscús.

En un bol grande batimos el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva, la pimienta y la sal. Añadimos la coliflor, el pepino, las hierbas y la cebolla china y lo mezclamos todo para que se integre. Si nos parece, podemos sazonarlo con más limón y aceite de oliva.

Fuente:  https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/tabule-de-coliflor-receta-vegana-expres