Ingredientes
- 250g. de arroz arbóreo
- 1 litro de caldo de verdura
- 100g. de champiñones picados en láminas
- 100g. de espárragos lavados y cortados
- media cebolla mediana
- diente de ajo
- crema de coco
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- leche de almendra sin azúcar (opcional)
Preparación
Primero, ponemos una olla mediana al fuego con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente sofreímos los ajos picados y la cebolla hasta que esté suave. Agregamos los champiñones y los espárragos. Para que los espárragos queden tiernos hay que quitarles la parte dura de la base y si prefieren, cocerlos un poco en el microondas. Por ejemplo, unos 3 minutos en un bol.
Dejar que doren los champiñones y espárragos, cuando están dorados, echar el arroz. y dejar que dore un poco también. Añadir la sal y pimienta. Luego corregiremos si falta.
Luego de un par de minutos agregar el caldo de verduras de a pocos. Que cubra el arroz y nada más. Dejar la olla sin tapa y esperar a que se consuma el agua. Cuando falte echar otro poco de caldo. Esta etapa es la más larga y requiere paciencia pues hay que estar mirando la olla para que no se nos queme el fondo.
La cocción del arroz tarda unos 20 minutos. Cuando ya hayan echado todo el caldo y el arroz esté casi listo se echa media cucharada de crema de coco para darle cremosidad, también un chorro de leche vegetal de almendra, sin azúcar. Lo revuelvo bien y espero que se consuma el exceso de líquido. Debe quedar semi-líquido. Corregir la sal si hiciera falta. Servir caliente.
