Ingredientes

• 5 tazas de agua 
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1/2 taza de lentejas (100 g)
• 450 g de papas 
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de sal marina

Preparación

1. Echa 2 tazas de agua (500 ml) en una olla y cuando rompa a hervir echa todas las verduras troceadas, salvo las papas. Cocínalas durante unos 10 minutos a fuego medio alto y bate la salsa en la batidora.
2. Echa la salsa en la olla de nuevo, añade el tomate concentrado, remueve y luego las lentejas y otras 3 tazas de agua (750 ml). Cocina a fuego medio alto durante 15 minutos.
3. Echa las papas troceadas y cocina también a fuego medio alto durante unos 20 minutos o hasta que las papas estén hechas.
4. Añade el orégano, el pimentón y la sal, remueve y cocina durante 5 minutos más.

Fuente: https://danzadefogones.com/guiso-lentejas-vegano/