Preparación: 15 min.    Cocción: 15 min.   Total: 30 minutos

Ingredientes

• 1 taza de almendras crudas (160 g)
• 1 y 1/4 taza de harina de trigo sarraceno (170 g)
• 1/2 taza de azúcar de coco (130 g)
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (55 g)
• 1/4 taza de leche de almendras (60 g)
• 1/4 taza de sirope de arce (80 g)
• 1 cucharada de semillas de linaza
• 1 cucharada de kión en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación  

1. Precalienta el horno a 180ºC ó 355ºF.
2. Echa las almendras en un procesador de alimentos y bate hasta que se hagan harina.
3. Añade el resto de ingredientes y bate hasta obtener una masa homogénea.
4. Echa harina sobre una superficie lisa y estira la masa con ayuda de un rodillo de cocina hasta que las galletas tengan como medio centímetro de grosor.
5. Con un molde para galletas corta la masa y coloca las galletas en una bandeja de horno con papel de hornear.
6. Hornea durante unos 10 ó 15 minutos o hasta que las galletas estén doradas.

Fuente: https://danzadefogones.com/galletas-jengibre-veganas-y-sin-gluten/