Ingredientes para 4 personas

• 8 fajitas de maíz
• 2 zanahorias
• 100 g de tofu ahumado
• medio manojo de rabanitos

Para el guacamole

• 2 paltas
• 1 cebolla china
• 2 tomates maduros
• zumo de medio limón
• unas hojas de culantro fresco
• 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen y sal

Preparación

1. Lava las hortalizas, tanto la palta como las del relleno, y empieza por el guacamole.
2. Pela y pica la cebolla china y el tomate.
3. Abre los aguacates por la mitad, desecha el hueso y extrae la pulpa. Pícala y mézclala con la cebolla china y el tomate.
4. Aliña con unas gotas de limón, las hojas de culantro previamente lavadas, secas y picadas, el aceite de oliva virgen extra y sal.
5. Remueve con cuidado hasta emulsionar todos los ingredientes.
6. Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.
7. Remoja ligeramente con las manos las fajitas y tuéstalas en una plancha muy caliente, 1 minuto por cada lado.
8. Una vez tostadas, úntalas con el guacamole y distribuye por encima el resto de ingredientes. Ciérralas uniendo los dos extremos y ya puedes servirlas.

Si utilizas fajitas de cereales integrales, con hidratos de absorción lenta, te alimentarás más y te cargarán de energía todo el día.

Una receta de Beatriz Marcos. 

Fuente : https://www.cuerpomente.com/recetas-veganas/platos/recetas-proteina-tofu_6736/3