Ingredientes:

• Pimiento rojo
• Calabaza
• Zapallito italiano
• Zanahoria
• tofu firme; 
• 200 g de quinua cocida
• Lechuga
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• pimienta

Preparación: 

Precalentamos el horno a 200ºC. Troceamos todas las verduras y disponemos en una fuente de horno con un chorro de aceite y un poco de sal. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente. Mientras lavamos la quinua y cocinamos en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrimos bien y colocamos en una fuente junto a la lechuga, las verduras asadas y el tofu troceado en cubitos. Aliñamos con aceite, vinagre y salpimentamos.

Fuente:  https://www.pequerecetas.com/receta/ensalada-quinoa/