Ingredientes

Para 2 personas

• Quinua lavada si es necesario 70 g
• Espárragos trigueros o verdes finos 150 g
• Habas 300 g
• Rabanitos 4
• Fresas 6
• Perejil fresco
• Ralladura de limón
• Aceite de oliva extra virgen
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación: 

Tiempo total 30 m

Cocción 20 m.

Preparar la quinua según las instrucciones del paquete, lavándola bien primero. Reservar. Lavar bien los espárragos, los rabanitos y los fresones; cortar los extremos más gruesos de los espárragos y los rabitos de los otros vegetales.

Cortar los espárragos en 2-3 partes y cocer en agua hirviendo unos pocos minutos, procurando que no se reblandezcan demasiado. Laminar muy fino los rabanitos y los fresones. Extraer las habas de sus vainas y escaldarlas ligeramente si se desea.

Salpimentar la quinua y mezclar con un poco de perejil picado y aceite de oliva extra virgen. Repartir en platos o fuentes. Mezclar el resto de ingredientes aliñándolos con aceite, sal, pimienta y ralladura de limón al gusto. Disponer sobre la quinoa.

Fuente:  https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-de-quinoa-primaveral-con-esparragos-y-fresas