INGREDIENTES (4 porciones)

• 4 tallos de apio (160g.)
• 45 champiñones (600g.)
• 24 limones (240 ml.)
• 1 cucharadita de pimienta negra entera (5g.)
• 2 ajíes limo (30g.)
• 5 dientes de ajo (12g.)
• ¼ taza con hojas de culantro(20g.)
• 4 tazas con hojas de lechuga hidropónica(200g.)
• 4 rodajas finas de rocoto(5g.).
• Sal a gusto.

PREPARACIÓN

1. Lave todas las hojas y vegetales. Escurra.
2. Pele los tallos de apio retirando la parte fibrosa.
3. Corte los champiñones en láminas finas.
4. Corte los limones y retire las pepas, exprima hasta llenar una taza con jugo de limón. Reserve.
5. Muela la pimienta negra entera.
6. Pique los ajíes limo finamente.
7. Pique los ajos finamente y muela. Mezcle bien con la pimienta negra. Agregue la mitad de los ajíes limo y sazone con sal al gusto.
8. Marine los champiñones y el apio con el jugo de limón. Vierta la mezcla anterior. Lleve a la refrigeradora durante 8 minutos.
9. Pique las hojas de culantro finamente.
10. Troce las hojas de lechuga con las manos. Sirva en el fondo del plato.  Agregue la mezcla refrigerada.
11. Decore con el culantro y el rocoto.